高频刚需特征下，我国快餐市场同时具备广阔的市场空间+确定性的增长

发布时间：2022-12-28　　来源：立鼎产业研究网　点击量： 1009　

快餐店亦称速食店，主要指提供快捷且标准化的食品及服务，但不提供餐桌服务或餐桌服务极少的餐厅。参考《中国快餐发展纲要定义》，快餐涵盖了所有为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，其特征包括制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉。

高频、刚需、性价比是快餐三大主要特征。快餐主要为满足消费者日常通勤外食需求，尤其是在一、二线城市，受益于较快的生活、工作节奏，快餐的便捷性使其成为消费者日常餐饮的重要组成部分。具体而言，我们认为快餐具备三个显著的特征：

（1）高频：以周为频度，中式快餐消费最多可覆盖约33%用餐时段（1日三餐，一周27餐，快餐最多可覆盖周一至周五中午共9餐）。参考欧睿数据，72%的样本消费者每周消费快餐至少1-3次及以上。

（2）刚需：快餐店主要满足的是消费者功能性需求，主要场景为通勤就餐；

（3）性价比：中式快餐客单价主要分布于10-50元之间，消费者选择快餐的决策成本要低于其他餐饮业态。

中式快餐消费者就餐频次占比

资料来源：欧睿

中式快餐客单价分布

资料来源：欧睿

驱动因素：社会分工细化，居民外出就餐比例增加最为利好快餐业态。伴随经济快速发展、城市化进程深入，居民生活节奏加快势必带来社会分工的进一步细化。餐饮作为人类日常生活中刚需（生理活动必须）、高频（一日三餐）且支付价格相对较低的环节，随着经济发展、居民收入水平提升，由社会第三方进行服务外包是大势所趋。从美、日发展历史看，伴随经济增长，城镇化率以及人口向大都市集中的趋势，居民外出就餐比例将持续增长。快餐作为最高频的环节因此也更为受益。

日本居民外出就餐比例

资料来源：日本统计局

美国居民外出就餐比例

资料来源：美国劳工统计局

高频刚需特征下，快餐市场同时具备广阔的市场空间++确定性的行业增长：

（1）快餐店在中国餐饮市场中占据重要位置，历史复合增长强劲。中国快餐市场规模庞大，2019年市场容量超过1万亿元，占中国餐饮市场份额约25%，2014-2019年CAGR~11.4%，复合增速仅次于主打网红属性的休闲餐厅。

（2）增长确定性强：快餐的刚需属性使其不易受经济下滑等宏观环境影响，而在遭遇疫情等外部风险冲击后，亦能较快实现恢复。复盘香港、日本餐饮市场历史表现，快餐业在危机后的修复恢复速度均领先行业，如香港快餐店在2020年疫情后，已恢复至19年同期的98%；而日本快餐业在2009年即重新恢复增长，是各餐饮业态在2008年金融危机后唯一录得增长的品类。

香港餐饮市场恢复情况（（VS 2019年）