2021年我国休闲餐饮行业市场规模增长、竞争格局及市场趋势分析

休闲餐饮是介于传统正餐与快餐间的一种餐饮形式，质优价平，主打爆销单品，就餐环境时尚，一般位于购物中心内，以九毛九、绿茶、云海肴为代表。受消费升级及新客群带动，中式休闲餐饮市场由2015 年的 2677 亿元增至 2019 年的 4075 亿元，期间 CAGR 达 11.18%，占中式餐饮行业比例从 14.3%增至 15.7%，是增长最快的餐厅服务类型之一。休闲中式餐饮市场高度分散，2020 年，CR5 仅为 3.8%。新客群兴起，休闲餐饮有望持续领跑新消费。90 后新生代消费兴起，他们对于自我愉悦、健康要求更高，更愿意为兴趣与个性买单，休闲餐饮比传统正餐更个性，比快餐更讲究品质，恰好精准锁定新客群消费理念，随着 Z 世代持续崛起，休闲餐饮发展空间依然广阔。

休闲餐饮市场规模快速增长

来源：绿茶招股说明书

Z世代美食就餐需求大

来源：库润数据

大单品策略易于标准化，龙头引领持续优化供应链。相较于传统宴请正餐与快餐，休闲餐厅的休闲定位使其可通过精简 SKU 将食材制作标准化、精品化。比如，太二将菜式控制在23 种之内，专注于酸菜鱼的制作，提高精品化度，近期准备引入自动腌鱼机，将酸菜鱼制作流程进一步标准化。乘 2010 年以来的购物中心东风，休闲餐饮实现选址标准化，支撑其实现快速扩张。随着龙头崛起，供应链持续优化。休闲餐饮精简的菜品使原材料采购及物流化繁为简，允许餐企在核心原材料源头布局，自建中央厨房，缩短供应环节，压缩成本。比如太二布局鲈鱼生产基地，参与鲈鱼养殖过程，合作成立大型芥菜种植基地，西贝布局牛羊肉生产加工基地与超级中央厨房，从源头对接原材料供应，不断优化供应链体系。

购物中心存量规模持续增加

来源：赢商大数据