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2021年我国快餐行业市场规模、现状特征、集中度及市场趋势分析

发布时间:2022-05-20  来源:立鼎产业研究网  点击量: 4679 

快餐是提供方便即食、安全标准的大众餐饮,具有低价高频性,既包括以麦当劳、肯德基、华莱士为代表的西式快餐,也包括老乡鸡、和府捞面在内的中式快餐。1987年,肯德基在北京开业,标志着现代快餐正式进入中国,根据FrostSullivan数据,2019年快餐市场规模已达1.07万亿元,占餐饮市场比例为22.88%2014年以来的CAGR达到11.42%,其中,中式快餐占比70.68%2014-2019CAGR11.29%,西式快餐2019年规模为2729亿元,2014-2019CAGR12.15%,高于快餐总体增速。中国快餐整体市场高度分散,西式快餐龙头稳定。

中国快餐整体市场高度分散,西式快餐龙头稳定。2020年,中国在营快餐门店约269.8万家,新开门店约82.8万家,关闭门店约123.9万家,其中,西式快餐强者恒强,炸鸡品类净增2万家门店,前十强净增1.3万家。按收入口径计,2019年,中国快餐市场CR1011.20%,肯德基以4.9%的份额独占鳌头。

快餐市场规模快速增长


来源:FrostSullivan

西式快餐:标准化流程,供应链支撑扩张。成熟的标准化流程:头部快餐企业在进驻中国前已形成标准化的全流程规范,在运营方面,具备标准化的加盟模式,拥有完备的选址标准和统一的装修风格,并通过运营手册规范人员服务;菜品方面,食材可量化标准,烹饪方式以炸为主,极易标准化。先发企业树立标杆,率领行业标准化。强大的供应链:在头部快餐企业带动下,我国培育了一批优秀的食材供应厂商,形成稳定完善的西式快餐供应链。根据中国餐饮产业研究院数据,截止21Q2,按门店口径计,西式快餐连锁化率61.4%,连锁水平居各业态首位。

中式快餐:菜品日益标准化,优质供应链配套仍有待提升。受限于对接中小商户的优质餐饮供应链缺失,中式快餐连锁化率徘徊在25%的水平,根据FrostSullivan数据,以收入口径计,2020年中式快餐连锁化率为25.9%。但在头部企业的带领下,中式快餐运营、原材料逐步标准化,烹饪制作工序正在逐步拆解。随着中央厨房和供应链的逐步配套,智能化生产设备的引入,头部企业逐步扩大规模,老乡鸡、乡村基迎来千店时代,真功夫、老娘舅加速发展。

百胜中国强大的供应链与标准化运营


来源:百胜中国

老乡鸡一体化产业链


来源:公开资料


标签:快餐

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