快餐连锁化能力强，中式快餐行业集中度仍有提升空间

发布时间：2023-01-06　　来源：立鼎产业研究网　点击量： 768　

标准化程度更高的品类，门店空间越大，快餐赛道相对其他餐饮赛道更具备连锁化扩张的基因。从国内各细分餐饮品类门店规模看，标准化程度更高的西式、中式快餐品牌开设的门店数量远高于其他中式餐饮，反映快餐赛道天然具备更强的连锁扩张能力，其中原因在于：

（1）原材料、菜品制备简易，供应链易标准化。门店菜品制备简易，有利于标准化复制扩张。中式快餐虽然相对西式、烫捞等更为复杂，但由于SKU以家常菜为主，制作工艺简单，易于通过SOP等方式实现流程化操作，降低对厨师依赖。

（2）单店投资低，品牌易于采用多种模式扩张。快餐单店面积较小，SKU精简，单店投入低于正餐和休闲餐饮，因而也更易于品牌采用加盟模式实现开店扩张。

（3）功能性需求背景下，消费者对快餐的口味、服务预期更低，品牌更易于在扩张效率与产品、服务之间取得平衡。快餐消费主要以满足通勤场景的功能性需求为主，核心SKU原料采购、制作简便且几乎不需要桌面服务，成本易于管控。

中国餐饮业行业品牌、门店与商业模式

资料来源：窄门餐眼

中式快餐连锁化率仅次于火锅，头部品牌市场集中度仍有提升空间。受益于更强的标准化能力，测算2019年中式快餐的连锁化率（直营连锁+特许经营）约26.7%，仅次于火锅赛道。但受整体餐饮市场连锁化率依然较低的特征影响，中式快餐CR5仅为2.8%，而美国市场在整体餐饮行业连锁化率更高的背景下，CR5占比达18%，若对标美国市场我国中式快餐市场集中度仍有提升空间。

中长期看，供应链效率提升++中式快餐回归现炒现做，有望驱动连锁化率和头部品牌集中度进一步提升。基于效率和成本构建的传统中式快餐经营模式已经无法充分满足消费者不断升级的需求。越来越多的中式快餐品牌回归现炒现做模式，由专业厨师现场操作烹饪，为消费者带来更好的产品口味和用餐体验，满足他们对品质升级的需求。但这也对供应链和门店管理提出更高要求，传统的小店、单店模式可能将逐步退出市场。

中式餐饮业连锁化率水平对比