2016-2022年国外火锅市场规模、门店数量增长及主要出海火锅品牌分析

火锅作为我国饮食文化中最具代表性的“中国风味”之一，是出海的典范品类。火锅易于标准化及复制扩张、口味丰富、适合聚餐社交的特点，促使火锅市场快速增长。据弗若斯特沙利文，2021 年海外火锅店数量达 13.4 万家，收入口径市场规模达 289 亿美元（占 21年国际中餐市场的 11%），预计 2026 年有望增至 465 亿美元，21-26 年 CAGR 达 10%，略高于海外中餐同期增速（9.6%）。分地区来看，2021 年火锅店市场规模（按收入计）排名靠前的国家为美国（120 亿美元）、英国（18 亿美元）、日韩（均为 16 亿美元）。

国际火锅店市场的市场规模

资料来源：弗若斯特沙利文

2021年海外市场火锅店的市场规模

资料来源：弗若斯特沙利文

近年更多企业获牛油制品出口资质备案证明。牛油火锅底料因含动物油，需走海关检疫程序，出口流程相对复杂。据重庆海关，限制牛油火锅出口的主要原因在于大部分国家地区均对含动物源性成分的食品有着严格的准入要求及溯源要求，尤其是华人聚集的发达国家。随着行业标准化程度提高，近年来，有更多重庆本土企业拿到牛油制品出口资质备案证明（火锅加盟报道）。1Q22重庆海关监管出口火锅底料138吨，货值超351万元，出口量/货值同比+62/91%（重庆海关数据）。

国内知名火锅品牌陆续出海，把握海外市场机会。国内火锅龙头品牌中，小肥羊率先出海，第一家海外店于2003年落地美国洛杉矶。自2009年起，知名重庆火锅品牌先后布局海外市场，刘一手/德庄分别于2009/2011年开设海外门店。2017年，小龙坎、大龙燚、味蜀吾等多个知名品牌进入海外，力图把握出海增长机会。从首次出海地区来看，品牌大多选择华人较多的地区，如洛杉矶、新加坡、新西兰、日本等。

代表性出海火锅品牌一览

注：国内门店数据来自窄门餐眼（截至23年4月3日），海外门店数据来自各公司全球官网，绿色底色代表海外华人开设的中餐品牌