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2021年我国火锅行业市场规模、现状特征、竞争格局及市场趋势分析

发布时间:2022-05-20  来源:立鼎产业研究网  点击量: 418 

火锅是中华独创美食,食材、锅底多样性使火锅成为社交聚餐首选,根据FrostSullivan数据,2019年火锅市场规模5188亿元,2013年以来的CAGR达到10.74%,超过餐饮行业6.53%的复合增速,2020年,火锅占据餐饮市场14.1%的份额,是当之无愧的国民美食。按照地域与口味的不同,火锅可分为北派火锅、川渝火锅等六大派系,2020年,川渝火锅凭麻辣的易上瘾口味,以64.86%的份额稳居火锅C位。中国火锅市场高度分散,2020年有超过40万家火锅店营业,按收入口径计,中国火锅餐厅市场的CR5仅为7.9%

中国火锅餐厅市场规模(十亿元)


来源: Frost Sullivan

单店复制能力优,供应链发展,连锁化率提升。前端易复制:火锅存在已久,标准化程度高,在运营方面,原料、底料采购标准程度高,服务人员相对成熟;菜品方面,食材较为标准,蘸料自主选取,烹饪方式简单,单店易复制。后端供应链持续优化,助力规模化扩张。后端供应链持续优化,助力规模化扩张。火锅行业食材简单,可实现端对端标准供应,规模化餐企布局生产基地与中央厨房有助于持续扩张,如巴奴从牧区采购羊肉,布局底料基地及中央厨房,打造第三代供应链,支撑前端发展。按门店数量口径,火锅连锁化率由2018年的15.4%上升到21Q2的的27.4%,在餐饮品类增幅最高,按2020年收入口径,自营及加盟连锁餐厅占据火锅市场40.2%的份额,下游连锁化率的提升将增加议价能力,倒逼供应链进一步优化,加速行业食材规模化、工业化及标准化,持续提升火锅连锁化率。

火锅产业链较为成熟


来源:公开资料

 


标签:火锅

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