2019年川式复合调味料供给分析：头部厂家份额逐渐集中，且向中高端升级

火锅和川菜的流行也带动了中式复合调味品这一细分行业的增长。数据显示，2018年复合调味品市场规模突破千亿，其中火锅调料和中式复合调味品的市场规模在300亿元左右。

复合调味品行业规模及增速

资料来源：Frost & Sullivan，立鼎产业研究中心

随着头部厂家品牌和渠道壁垒优势逐渐建立，复合调味料的市场格局也更加集中，且产品逐渐往中高端走。

具体来看，2015 年整体复合调味品相对分散，CR5 的市场份额不到30%。且市场份额第一的红九九品牌的复合调味料产品主要定位中低端，以价格取胜。

立鼎产业研究中心发布的《2019年版中国川式复合调味料行业市场研究报告》研究显示：到了2018 年，市场份额迅速向头部品牌集中，CR5 的市场份额超过50%。其中头部品牌“海底捞”火锅底料及复合调味料产品份额达到28%，定位偏中高端。以目前几个商家着重打造的手工牛油锅底为例，海底捞品牌的产品实际售价在同类产品中最高，触及30 元/500g。天味的手工牛油锅底产品也通过产品升级向中高端走，终端零售价开始对标海底捞。

2015 年复合调味料市场竞争格局

资料来源：公开资料，立鼎产业研究中心

2018 年复合调味品市场竞争格局

资料来源：公开资料，立鼎产业研究中心

牛油锅底阿里平台零售价对比

资料来源：公开资料，立鼎产业研究中心