2020年我国调味品行业市场规模增长及行业整体发展现状分析

一、中国调味品业整体发展状况

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。调味品按不同分类方式，可以分成不同类别。调味品按产品成份分类，可被分为单味调味品（基础调味品）和复合调味品；按味觉感受分类，可被分为咸味调味品、甜味调味品、鲜味调味品、酸味调味品、辛辣调味品等类别；按成品形状分类，可被分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按地方风味分类，可被分为川式、广式、西式及其他地方风味等。

调味品业产品分类

资料来源：公开资料整理

二、中国调味品行业与餐饮的关联度较高

——调味品行业的渠道包括餐饮渠道、家庭渠道和工业渠道，其中餐饮渠道面向各类餐饮经营主体，占比约 45%；零售渠道主要面向家庭消费者，占比约 30%；工业渠道主要面向食品加工企业，占比约 25%，餐饮渠道，是我国最主要的消费渠道。

调味品三大渠道市场占比

资料来源：中国调味品协会

——餐饮行业的市场情况与调味品行业息息相关，这次疫情对行业带来一定的影响。餐饮渠道一直是调味品销售的重要渠道之一，占比高达 40%以上。国家统计局数据，2019年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%，由 1978 年的 54.8 亿元增长近780 倍，41年间 CAGR 达 17.89%；且中国餐饮产业规模突破万亿的速度越来越快，以1978 年为基点，规模突破1万亿历时 28 年，从3万亿突破4万亿仅用3年。预计，2024年中国餐饮业规模有望达 7.16 万亿，2020-2024 年 CAGR 为 8.44%。

另国家统计局数据显示，2020年1-3月份，全国餐饮收入 6026 亿元，同比下降 44.3%；1-5月餐饮收入3013亿元，下降18.9%，整体有所回升。这对以餐饮渠道销售比重较大的调味品企业影响很大。另一方面，疫情爆发后，“宅经济”趋势上升，人们对生鲜、米面粮油、调味品等生活用品的需求上升，家庭销售注重品质，单品价格比餐饮产品高，调味品家庭渠道消费也随之大幅提升，但增加的销量还是无法完全弥补餐饮渠道销售断崖式下跌导致的缺口。因此，此次疫情给对整个调味品造成一定的影响。

历年我国餐饮收入占社会消费品零售总额的比重

资料来源：国家统计局

三、中国调味品行业市场规模增长

目前，我国基础调味品仍然占据调味品主要地位。饮食结构的变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增加；同时，人民生活水平的提升推动调味品产品结构持续升级，是行业收入及盈利能力持续提升的主要推动力。2019年我国调味品业销售收入超过3700亿元。

中国调味品行业市场规模增长

资料来源：立鼎产业研究中心