2016-2021年我国辣椒行业主要加工品及主要下游需求市场发展分析

——辣椒主要加工产品发展状况分析

一、辣椒酱

辣椒酱是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料，以及调味辅料，制成具有不同风味、形态和功能的各类调味食品。近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，2019年产量增至576万吨，2020年我国辣椒酱的产量受疫情影响下降至562万吨左右。

我国辣椒酱产量增长统计

资料来源：《辣酱产品蓝皮书》

二、火锅底料

火锅底料作为火锅调味料的一种，处在整个火锅产业链的上游。受益于近年来火锅餐饮的发展，火锅底料行业也呈现出快速发展的态势。2010年国内火锅底料市场规模约为59亿元，至2019年市场规模增至223亿元，2020年疫情下餐饮业遭受较大影响，本行业市场规模亦产生较大幅度下降。

我国火锅底料市场规模增长统计

资料来源：弗若斯特沙利文

——辣椒下游需求产业发展情况分析

一、餐饮及火锅行业

1、2020年受新冠疫情的影响，我国餐饮收入额39527亿元，下降16.6%。2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%；限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。

我国餐饮业收入增长

资料来源：国家统计局

2、我国火锅行业收入规模持续增长，2016年行业收入规模约为3995亿元，至2019年收入规模增至5188亿元，2020年受疫情收入大幅下降，2021年预计将回升至5220亿元左右。

我国火锅餐饮业收入增长

资料来源：行业协会

二、辣味休闲食品行业

辣味休闲食品增速长期处于休闲食品及非辣味休闲平均水平之上。根据弗若斯特沙利文，辣味休闲食品 2020 年规模达到 1570 亿元，非休闲食品达到 6179 亿元。根据预测，辣味休闲食品 2025 年将达到 2570 亿规模，与 2020 年相比 5 年复合增速 10.4%。

辣味及非辣味休闲食品零售额及预测（单位：十亿人民币）

资料来源：弗若斯特沙利文

调味面制品（辣条）和辣味休闲蔬菜制品近5年增速位居各辣味休闲食品前列。随著近年来辣味休闲食品领域不断推陈出新，众多食品生产商持续开发新型辣味休闲食品以适应不断变化的消费者偏好，推动了辣味休闲食品行业的增长。中国的辣味休闲食品行业的零售额由 2015年的 1,026 亿元人民币增长至 2020 年的 1,570 亿元，年复合增长率为 8.9%，高于休闲食品行业同期年复合增长率。按零售额计，中国辣味在整体休闲食品行业中的份额，从 2015年的 18.3%增长至 2020 年的 20.3%。根据弗若斯特沙利文报告，预计中国辣味休闲食品行业2020至2025年将按照10.4%的年复合增长率增长，至2025年零售额将达到2,570亿元。

各类辣味休闲食品规模及近5年复合增速（单位：亿元）

资料来源：弗若斯特沙利文