家庭消费观念转变与餐饮业的中央厨房化，调理肉制品开始步入蓝海

调理肉制品具有便利、美味、营养均衡的特点。调理肉制品是以畜禽肉为主要原料加工配成而成，经简便处理即可食用的肉制品，按其加工方式和运储特性分为：低温调理类（冷冻-18℃以下，冷藏 2-8℃）、常温调理类。调理肉制品适合现代快节奏消费需求，企业利用现代化的装备和技术，标准化的生产对肉类进行加工，消费者拿到产品以后，只需要在家里非常简单的加工一下，就可以端上餐桌，吃到安全美味的肉类食品。

生活节奏加快， 消费观念转变是调理肉制品发展 的新契机。随着社会经济的发展，人们生活节奏加快，根据 2017 年智联招聘发布的白领加班时长显示，中国白领平均加班比例高达 84.9%，其中 21.3%的白领每周加班 5-10 小时，平均每天加班约 1-2 小时，去除上下班的通勤时间，每日做饭时长有限。在这样的背景下，有助提升效率的调理肉制品菜品具备一定的市场发展基础和空间。过去消费者对调理肉制品的营养价值以及新鲜程度存有疑虑，但是随着工艺的不断进步以及冷链的发展，产品质量逐步提升，消费者的疑虑会进一步消除，助力调理肉制品的发展。

中国白领平均加班比例高达84.9%

资料来源：智联招聘

中央厨房是餐饮风向标，调理肉制品市场前景广阔。餐饮行业营业收入快速增长，但餐饮行业成本端依旧承压，根据《2019 中国餐饮业年度报告》，餐饮行业原料进货成本占营业额比例较上年变化变动 1.72%，房租及物业成本占营业额比例较上年变化2.50%，人力成本占营业额比例较上年变化 2.04%，成本端承压上升推动了餐饮行业的中央厨房发展，以期提升经济效益。根据中国饭店协会数据，2018 年 47.9%的企业拥有中央厨房，且这部分中，80.9%的企业只有一个中央厨房，在成本逐渐施压下，预期中央厨房数量将呈现上升趋势。而调味肉制品符合中央厨房的操作要求，简便易操作，有助于提升餐饮企业的效率，降低成本，具有广阔的成长空间。

拥有中央厨房企业中，80.9%企业仅有一个

资料来源：中国饭店协会

餐饮行业的原材料、房租及物业、人力成本占营业额比例均升高

资料来源：中国饭店协会