卤制品行业集中度低，细分行业佐餐卤制品市场格局更为分散

卤制食品是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材，通过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全的特点。中国的卤味文化源远流长，卤制食品种类丰富，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模随着人们生活水平的提升而增长。

按消费场景划分，卤制食品可分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品。紫燕食品所处的佐餐卤制食品行业规模略大于休闲卤制食品行业规模。佐餐卤味面向家庭餐桌场景，是卤制品的传统消费类型，通常作为凉菜用于佐餐，代表品牌包括紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡。而休闲卤味主要作为非正餐食用的休闲食品，是伴随着生产工艺、物流条件以及居民消费能力发展而形成的新兴消费类型，代表品牌包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。

佐餐卤制食品与休闲卤制食品对比

资料来源：公开资料整理

卤制品行业集中度低，2021年CR4不足20%，佐餐卤制品细分行业格局更为分散。数据显示，2021年绝味食品/周黑鸭/煌上煌/紫燕食品为卤制品行业市场份额前四位的公司，市占率分别为9.0%/5.0%/3.0%/3.0%，CR4不足20%，市场份额较为分散，行业内仍存在较多中小卤制品品牌。市场份额排名前三位的为休闲卤制品品牌，紫燕作为佐餐卤制食品的代表企业，市场份额位居卤制品行业第四。聚焦佐餐卤制品细分行业内部，紫燕食品以2.6%的市场份额居佐餐卤味品牌之首，卤江南、廖记棒棒鸡等其他佐餐卤味品牌市占率均为超过1%，行业CR5不足5%，反映佐餐卤味行业相较于休闲卤味行业实现市场份额集中的难度更大，这与佐餐卤制食品地域性特征更明显有关。

2021年中国卤制品行业头部品牌市场份额

资料来源：CBNData

佐餐卤制品细分行业头部品牌市场份额

资料来源：Frost&Sullivan（2019年数据）