1970-2021年美国餐饮行业市场规模增长及发展历程回顾分析
——美国餐饮业由三个主要类型组成，即全面服务餐厅（Full-Service restaurant, FSR）和有限服务餐厅(Limited-Servicerestaurant,LSR ) 、酒吧以及其他。根据美国餐饮协会NRA的概念划分，全面服务餐厅包括家庭用餐、休闲用餐和高级餐厅在内，顾客通常在用餐后付款。有限服务餐厅包括快餐店、快捷休闲餐厅、咖啡小吃店、自助餐厅、烧烤自助餐、饮料店等，顾客通常在这些店内点餐并先付款后用餐。
随着美国餐饮行业进入21世纪，消费习惯发生变化，连锁餐饮和快捷休闲餐厅快速发展。有限服务餐厅类型占比逐渐扩大，反超全面服务餐厅。2020年，有限服务餐厅占餐饮行业整体市场规模的58%，从发展趋势来看，有限服务餐厅市场份额还在不断扩大。
美国餐饮行业分类结构，%
资料来源：美国餐饮协会
美国餐饮行业市场规模大，发展历程长，目前已趋于成熟。据美国餐饮协会NRA统计，餐饮业规模从1970年的428亿美元增长至2019年的8,640亿美元（约5.5万亿人民币，占美国GDP的4%），其中1970年至2010年CAGR达6.8%，2010年至2019年随着餐饮行业进入成熟期，市场规模增速回归至4.4%；
2020年的新冠疫情对餐饮业造成严重影响，导致当年市场规模下滑24%至6780亿美元，随着疫情缓解在2021年逐步修复，根据美国餐饮协会预测，预计今年将达到8980亿美元，回归疫情前2019年水平。
美国餐饮行业市场规模，亿美元
资料来源：美国餐饮协会
——美国餐饮业历经传统餐饮业、现代餐饮业和新兴餐饮业三个阶段
美国餐饮业发展历程
资料来源：公开资料
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