2020年我国方竹笋行业发展现状、相关政策及标准汇总分析

——方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，方竹以笋用为主，因其生于高山丛林，品质纯净，形态方正，肉厚鲜美，营养丰富。

方竹笋可初加工开发保鲜笋、清水笋、调味笋、笋干等生态有机竹笋系列品种；深加工开发竹笋乳酸菌发酵饮料，竹笋膳食纤维添加剂及其易拉罐、软包装产品，以及高纤维面包饼干等产品。目前主要以初加工产品为主，深加工产品仍有待发展。

——生产特性。以金佛山方竹为例：金佛山方竹分布于贵州省桐梓县和四川盆地东部。桐梓县位于贵州省北部，海拔1000～2100m；四川盆地东部边缘大娄山北端余脉的金佛山区，海拔 1000～2200 m 的狭窄范围。金佛山方竹大多生长在海拔为1300m 以上的山地，性喜温凉湿润的山坡阴湿沟谷地，与阔叶树形成复层混生。

金佛山方竹为地下茎复轴型，竹秆散生。一般高68m，地径25m。中下部节间方形是方竹与其他竹种最大的区别，节间具有一圈刺状气根，竹枝各节均为1主枝3分枝型。叶片质坚韧，披针形，长14～16cm、宽2～2.5cm。方竹笋细小，略呈方形，笋长20～25cm，基径1.5～5.4cm，株重70～120g，箨鞘厚，箨面有浅棕色斑点，无毛或基部有极细微的白色绒毛。笋的肉质脆、味鲜美。可食部分占 49.1%，蒲头占 8.5%，笋壳占 42.4%。金佛山方竹为深秋出笋，其出笋期为8月上旬至11月上旬，具有独特的从高海拔向低海拔发笋的规律，在气温较低、湿度较大、海拔较高的上部地区，发笋较早，笋期也较长；而在气温相对较高、海拔较低的中下部地区，则发笋相对较晚。

——发展现状及相关研究。目前市场上常见的笋制品有腌笋、笋干、酸辣笋等，属于初加工产品，且技术含量不高、品种稀少。王睿、孙鹏等研究人员通过以方竹笋为主要原料来开发新型功能性饮料，当方竹笋汁添加量 20%、罗汉果提取液添加量5.08%、蔗糖添加量 11.49%、柠檬酸添加量 0.05%时，制备出具有特殊香气、酸甜适中、口感良好的竹笋饮料，开发出竹笋饮料制品。陈龙、彭娅等以方竹笋残渣为原料，开展方竹笋不溶性膳食纤维的酸碱法制备工艺，为膳食纤维的利用打下基础。孙鹏、李贵节等研究人员以凝结芽孢杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，方竹笋蔸原浆为发酵底物，研究发现经发酵后方竹笋膳食纤维具有较高的溶胀率、纤维间隙增大、更为松弛、吸水及持水能力增强，能增加粪便体积，增强其对肠壁的刺激，从而促进肠道蠕动，有利于排便。李贵节、王存等研究人员研究表明，发酵方竹笋可以提高方竹笋原有的便秘预防效果，是一种优质的缓解便秘的发酵食品。

——相关政策及标准

一、方竹笋行业相关政策

国家未有针对方竹笋进行相关产业政策，行业目前的政策来自地方，主要的政策包括：

——2017年9月21日，遵义市人民政府办公室印发《遵义市方竹产业助推脱贫攻坚实施方案（2017—2019年）》，提出：

1、目标任务

基地建设目标。全市现有方竹林105.86万亩，规划期内新造林85.16万亩，改造现有方竹低产林37.08万亩。

加工企业及专业合作社。对现有7家企业实施技改5家。新建企业13家。其中：竹笋加工4家，竹材加工9家。新建专业合作社23家。

竹旅一体化规划目标。规划期内在方竹林区或产区新规划各种类型的竹旅一体化企业101家，总量达到104家。正安桴焉林管站九道水森林宾馆属于一类竹旅一体化企业类，正安庙塘正鑫合作社、汇川仙竹公司两家属于二类竹旅一体化企业类，已建成使用。

2、进度及带动脱贫目标安排

2017年全市新造方竹14.28亩。方竹低产林改造11.33万亩。实施企业技改5家，组建专业合作社7家。开工新建林旅一体化园区3家。带动1.4万人脱贫，人均增收830元。

2018年全市新增方竹19.43亩。方竹低产林改造12.63万亩。开工新建竹笋加工企业4家，竹材加工企业9家，组建专业合作社17家。开工新建林旅一体化园区30家。带动1.68万人脱贫，人均增收1050元。

2019年全市新增方竹29.68亩。方竹低产林改造13.10万亩。开工新建林旅一体化园区68家。带动1.96万人脱贫，人均增收1250元。

3、产业布局及任务

金佛山方竹水平分布涉及桐梓、绥阳、正安、习水、汇

川等五县（区、市）49个镇（乡）412个村。合江方竹水平分布于赤水4个镇28个村。区域内总面积1451.0122万亩，总人口163.1750万人。

基地建设

桐梓新造方竹基地22.00万亩，方竹低产林改造15.00万亩，分布在19镇（乡）183村。绥阳新造方竹基地20.09万亩，方竹低产林改造9.00万亩，分布在12镇（乡）90村。正安新造方竹基地19.51万亩，方竹低产林改造9.00万亩，分布在7镇（乡）27村。习水新造方竹基地0.95万亩，方竹低产林改造0.05万亩，分布在4镇（乡）12村。汇川方竹低产林改造1.00万亩，分布在3镇（乡）8个村。赤水方竹低产林改造1.56万亩，分布在4镇（乡）14村。

加工企业及合作社

桐梓县：规划期末企业总数达16家。在现有2家企业中实施技改1家，新建竹笋加工企业1家，竹碳加工企业2家，竹建材加工企业1家。组建专业合作社10家。

绥阳县：规划期末企业总数达10家。在现有1家企业中实施技改1家，新建竹笋加工企业1家，竹碳加工企业2家，竹建材加工企业1家。组建专业合作社5家。

正安县：规划期末企业总数达11家。在现有2家企业中实施技改2家，新建竹笋加工企业1家，竹碳加工企业2家，竹纤维加工企业1家。组建专业合作社5家。

习水县：规划期末企业总数达3家。新建竹笋加工企业1家，组建专业合作社2家。

汇川区：规划期末企业总数达1家。保留现有1家企业。

赤水市：规划期末企业总数达2家。保留现有1家企业。组建专业合作社1家。

竹旅一体化

规划桐梓县43个，绥阳县21个，正安县22个，习水县9个，汇川区3个，赤水市4个。

规划期内在方竹林区或产区新规划各种类型的竹旅一体化企业101家，总量达到104家。其中：

一类5家：指康养中心、度假山庒、森林宾馆。规模，规划用地面积50亩；建设内容，客房、餐厅、康体中心、停车场、休闲广场、游园；功能，具备观光、就餐、住宿等综合接待能力；接待能力，300人/日。

二类46家：指家庭旅店。规模：规划用地面积10亩；建设内容，客房、餐厅、停车场、小游园；功能，具备观光、就餐、住宿等综合接待能力；接待能力，100人/日。

三类50家：指农家乐。规模，规划用地面积5亩；建设内容，餐厅、停车场、小游园；功能，具备观光、就餐接待能力；接待能力，50人/日。

——2018年3月，桐梓县制定了《100万亩方竹产业发展实施方案》,明确在海拔1200米以上营造方竹,实生苗每亩补助2200元、（立鼎产业研究中心）小母竹每亩补助2400元、母竹每亩补助2600元；在海拔1200米以下25度以上坡耕地营造方竹,1年生苗每亩补助2000元、2年生以上排栽苗每亩补助2200元、母竹每亩补助2600元、合江方竹母竹每亩补助2800元。

该县规划在2019年将全县25度以上的13.1万亩坡耕地全部退耕造竹,建成九坝、黄莲、狮溪竹海公园、马鬃竹茶旅、楚米高山方竹高产示范园,大力发展竹下经济。在全县范围内新增建设方竹产业基地55万亩,建设加工生产300万公斤保鲜竹笋项目,并在今年确保建成投产。同时,在县内方竹加工企业开展技术升级改造,将其纳入全县食品园区统一规划建设,形成完整的产供销一条龙的现代化方竹产业经营体系。

——2019年1月11日，绥阳县人民政府办公室关于印发《绥阳县2019年度方竹产业发展实施方案》，提出：2019年林下造竹任务为营造金佛山方竹5万亩，低产方竹林改造任务为1.5万亩，确保到2020年，全县方竹林面积达41.1万亩；2020年至2025年新发展其它竹种28.9万亩，造林以本地竹种为主，确保到2025年，全县竹林面积达70万亩。

——2020年3月，重庆市南川区印发《乡村振兴十大重点工程实施方案(2020—2022年)》，提出：实施“农村一二三产业融合发展工程”。（www.leadingir.com）打造亿级特色产业链，重点发展中药材、古树茶、方竹笋和南川米等优势主导产业，到2022年，培育4个一二三产业综合产值上10亿元的农业支柱产业、农产品加工示范企业10家以上、亿元产值企业4家以上，全区农产品加工业总产值达到200亿元以上。

——2020年8月21日，重庆市南川区人民政府印发《南川区促进大健康产业高质量发展行动计划（2020-2025年）》，提出：做大健康绿色食品。大力发展现代山地特色高效农业、都市生态休闲农业，充分发挥富硒优势，围绕中药材、古树茶、方竹笋和南川米“3+1”特色产业，以及特色水果、绿色蔬菜、生态渔业等产业，着力做大规模、提升品质，建设中心城区优质粮油基地、蔬菜基地和畜禽基地，为中心城区提供高品质绿色农产品。突出休闲食品、有机食品、特色小食品主攻方向，加快发展以金佛山方竹笋、金佛山古树茶、金佛山道地药材、南川米、蓝莓等为特色的食品精深加工业，加快开发米面主食深加工产品和蛋白、膳食纤维等功能性健康产品以及天然、绿色、环保、安全的养生保健食品，培育壮大庆酒酒业、三不加酱油等地域特色品牌，打造一批有规模、上水平的健康食品基地。到2025年绿色健康食品实现产值110亿元。

二、方竹笋行业相关标准分析

方竹笋行业目前未有国家性标准，主要为地方标准。

方竹笋行业相关标准

资料来源：立鼎产业研究中心整理