2020年我国白酒行业相关政策法规汇总及行业技术发展趋势分析

一、酒行业发展政策环境分析

——行业主管部门

白酒行业的主管部门为国家发改委、国家市场监督管理总局以及地方各级人民政府相应的职能部门。白酒行业的全国性行业自律组织为中国酒业协会白酒分会、中国食品工业协会白酒专业委员会和中国酒类流通协会。

——行业监管体制

国家发改委对行业行使宏观管理职能，主要负责制定相关产业政策，指导产业投资及技术改造等。

国家市场监督管理总局主要负责制定本行业食品监督管理制度、检查食品安全、公布食品安全信息、食品行政许可等以及对行业产品质量进行监督管理。

县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。

中国酒业协会白酒分会、中国食品工业协会白酒专业委员会和中国酒类流通协会承担行业引导和服务职能。

——行业主要法律法规及政策

行业主要法律法规及政策包括：

近年白酒行业相关法规及政策

资料来源：公开资料整理，立鼎产业研究中心

在2020年1月1日起实施的《产业结构调整指导目录（2019年本）》中，“白酒生产线”从限制类轻工业中删除，名酒企业的扩建限制也随之消失。

二、酒行业发展技术环境分析

——白酒行业技术工艺类别

白酒是我国特有的蒸馏酒。白酒主要有固态发酵法、固液结合发酵法、液态发酵法3 种生产工艺。各工艺的基本情况如下：

（1）固态发酵法

固态发酵法白酒是我国大多数名优白酒的传统生产方式，是指其生产过程中的糖化、发酵及蒸馏工序都通过固态形式进行酿制的白酒。固态法发酵白酒所用到的原材料主要为高粱，与此同时也需要搭配不同比例的谷壳和麦麸等，大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味成分，因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。

（2）固液结合发酵法

固液结合发酵法白酒是米香型白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。这两种方法都以大米为主要原料，在生产过程中，糖化过程为前期的固态过程，后期是半液态发酵过程。其产品米香纯正、入口绵甜。

（3）液态发酵法

液态发酵法白酒采用与酒精生产相似的方式，即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒，具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适应性强、改善劳动环境、辅料用量少等特点。但是全液态法白酒的口味欠佳，必须与传统固态法白酒工艺有机的结合起来，才能形成白酒应有的风味质量。

——白酒行业技术发展趋势

目前，白酒行业的生产在沿用传统酿造工艺的基础上，逐步融合了现代科学技术研究成果，尤其是在检测和包装等工艺环节上较多的运用了现代化的机械仪器设备。采用微生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的科学与技术问题进行创新性研究，建立了风味化学物定向的微生物和酶技术的平台，对白酒年份酒、白酒中微量成分、白酒中风味化合物、白酒中异味化合物及白酒风味定向功能微生物方面的研究都取得了巨大突破。