我国白酒类别划分：按糖化发酵剂、生产工艺、香型、酒精含量分类

白酒特指中国白酒，是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母为糖化发酵剂，经蒸煮、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。

白酒的主要成分是乙醇食用酒精和水，白酒具备蒸馏酒的高度数特点 通常酒度为35-65度。除酒精和水外，白酒还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物，它们作为白酒的呈香、呈味物质，决定着白酒的风格和质量。

白酒的成分

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白酒的分类方法有多种，按照使用的糖化发酵剂不同可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等（大多数名酒均为大曲酒）；按生产工艺可分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒（常见的白酒多为固态法白酒）；按照香型可划分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒等多种类别 （目前主要有十二大香型）。

按糖化发酵剂分类

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按生产工艺分类

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按香型分类

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按酒精含量分类

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浓香型、酱香型、清香型是我国白酒市场的主要香型品种，三种香型合计销售额占比将近80%。在国内白酒市场中，高端白酒（600元以上）以浓香型和酱香型白酒为主，由于工艺差别，这两种白酒在风格和口感等方面差异较大。除去工艺差异外，浓香型白酒质量的高中低端与窖池年龄以及分层蒸馏、分段摘酒过程等因素有关；酱香型白酒的质量则与粮食选择、工序使用等因素有关，可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个层次，品质依次由高到低。

浓香型和酱香型白酒比较

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