2022年版中国冷冻烘焙食品行业发展调研与发展前景研究报告

报告编号：13193

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冷冻烘焙食品具备品质稳定+保质期长+完成大部分生产工序的特点，助力解决传统前店后厂模式经营的烘焙店系列问题+促进销售网点的丰富。冷冻烘焙食品指烘焙过程中完成部分或全部工序后进行冷冻处理得到的烘焙产品，并通过冷冻方式进行储存和运输，位于烘焙产业链的中游，保存期通常为6到9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，延长烘焙产品的使用周期，因此其具备品质稳定、保质期长及完成大部分生产工序的特点，有助于帮助烘焙店解决连锁化扩张过程中的产品标准化问题以及降低烘焙店的运营成本尤其是人工成本，同时降低行业准入门槛从而促进销售网点的丰富。

消费升级带动下现烤烘焙渗透率持续提升，冷冻烘焙有望从中受益。（1）烘焙门店数量增加/连锁化率提升：在消费升级的背景下，消费者对于饮食的口味/健康属性/消费体验日益重视，因此呈现“现烤烘焙替代预包装烘焙”、“现烤烘焙替代其他休闲零食”的趋势，在需求端的变化带动下，供给端烘焙门店数量及连锁化率持续提升，烘焙行业连锁化程度在加深；在此背景之下，具备降低成本、提升产品标准化程度的冷冻烘焙渗透率有望持续提升；（2）餐饮/商超等新兴销售网点提供增量空间：过去，由于商超、餐饮、饮品店、便利店等非专业烘焙的销售渠道不具备专业的生产场地、生产设备、生产能力及相关生产经验，因此现做现烤烘焙食品主要由烘焙门店进行销售，而冷冻烘焙食品的出现则降低了现烤烘焙食品行业的准入门槛，同时烘焙食品消费人群的逐步扩大也逐渐吸引越来越多的行业新进入者，餐饮/商超因此逐步成为了现烤烘焙的增量销售网点，受益于增量销售网点的反哺，冷冻烘焙食品的渗透率有望逐步提升。
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