2022年版中国上海市餐饮行业市场调研及发展前景预测研究报告

报告编号：13114

（具体研究目录请联系客服）
餐饮业指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。
图表1：餐饮业分类
分类 说明
正餐服务 指在一定场所内提供以中餐、晚餐为主的各种中西式炒菜和主食，并由服务员送餐上桌的餐饮活动。
快餐服务 指在一定场所内或通过特定设备提供快捷、便利的餐饮服务。
饮料及冷饮服务 指在一定场所内以提供饮料和冷饮为主的服务，包括茶馆服务、咖啡馆服务、酒吧服务、其他饮料及冷饮服务等。
餐饮配送及外卖送餐服务 包括餐饮配送服务（根据协议或合同，为民航、铁路、学校、公司、机关等机构提供餐饮配送服务）和外卖送餐服务（根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，按时、按质、按量送达消费者，并提供相应单据的服务）。
其他餐饮业 包括小吃服务以及其他未列明餐饮业，其中小吃服务是指提供全天就餐的简便餐饮服务，包括路边小饭馆、农家饭馆、流动餐饮和单一小吃等餐饮服务。
资料来源：立鼎产业研究中心
餐饮业的特性
1、餐饮业生命周期
餐饮业是零售业中竞争最激烈的行业之一,其生产经营水平受到国民经济发展和经济周期波动的影响。从整个行业来看，由于餐饮类消费品是人们生活的必需品，不管经济环境如何变化，餐饮总是处于比较重要的地位，周期性特征不显著。
2、餐饮业要素密集性分析
餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力，但对绝大多数的经营者而言，厨房仍是劳动力密集区。在卖场部分，即使是顾客参与程度最高的快餐业，其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较，仍然很高。由此，劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素，所以人力资源的调配安排，成了餐饮业的重要课题。
报告目录 2
图表目录 13
第一部分产业环境透视 14
第一章餐饮行业概述 14
第一节餐饮业的定义及分类 14
一、餐饮业的定义 14
二、餐饮业的分类 14
第二节餐饮业的特点 14
一、餐饮业的特性 14
二、餐饮业的基本特征 15
三、现代餐饮业的特点 16
第三节餐饮业市场细分及作用 17
一、餐饮业的市场细分 17
二、餐饮业的经济地位 18
三、餐饮业的社会意义 18
第四节餐饮行业产业链分析 19
一、餐饮行业产业链概况 19
二、餐饮行业上游分析 19
三、餐饮行业下游分析 20
第二章 上海市餐饮行业发展分析 22
第一节中国餐饮行业政策环境分析 22
一、行业主管部门及监管体制 22
二、行业相关法规及解析 22
三、行业主要政策及解析 23
四、相关政策对餐饮企业经营发展的影响 23
第二节 上海市宏观经济环境分析 23
一、上海市GDP增长情况分析 23
二、社会消费品零售总额分析 23
三、城乡居民收入分析 24
第三节 上海市餐饮行业政策环境分析 24
一、餐饮行业管理体制分析 24
二、餐饮食品安全相关政策综述 24
三、上海市餐饮业发展规划纲要 25
四、餐饮企业连锁经营管理规范 25
五、上海市餐饮政策解读 25
第四节 上海市餐饮业社会环境分析 26
一、人口规模与结构分析 26
二、居民消费支出分析 26
三、旅游经济运行情况分析 27
四、居民人均餐饮消费支出 27
第五节上海市饮食文化环境分析 27
一、中国传统饮食文化 27
二、中国饮食文化与历史 28
三、上海市饮食文化分析 29
第二部分行业深度分析 31
第三章我国餐饮行业发展分析 31
第一节中国餐饮行业发展情况分析 31
一、餐饮行业发展历程 31
二、餐饮行业发展特征分析 31
三、餐饮行业发展驱动因素 32
四、中国在线餐饮行业发展现状调研 33
五、餐饮行业发展问题 33
第二节 我国餐饮行业规模分析 34
一、我国餐饮企业营业状况分析 34
二、全国主要省市餐饮收入排行 34
三、我国餐饮行业占社会消费品零售总额状况分析 35
第三节中国餐饮行业发展分析 35
一、影响餐饮价格因素分析 35
二、中国餐饮行业发展潜力 35
三、中国餐饮行业发展策略 36
第四章上海市餐饮行业运行模式与细分市场现状分析 38
第一节餐饮行业主要商业模式 38
一、商业模式 38
二、采购模式 38
三、盈利模式 38
第二节上海市酒店餐饮业发展分析 38
一、上海市酒店餐饮业发展概况 38
二、上海市酒店餐饮特点及形势 39
三、上海市酒店餐饮优劣势分析 40
四、上海市酒店餐饮发展潜力分析 40
第三节上海市火锅餐饮发展分析 41
一、上海市火锅餐饮业运行概况 41
二、上海市火锅餐饮业现状分析 41
三、上海市火锅连锁经营现状调研 41
四、上海市火锅餐饮品牌营销 41
五、上海市火锅餐饮经营策略 43
第四节上海市西餐市场分析 44
一、上海市西餐市场运行现状调研 44
二、上海市西餐市场运行特点 44
三、上海市西餐市场经营趋势预测分析 45
第五节上海市快餐市场运行概况 45
一、上海市快餐业发展现状调研 45
二、上海市快餐连锁经营分析 45
三、上海市快餐市场发展特点 45
四、上海市快餐业发展前景 46
第六节上海市团膳业发展概况 46
一、上海市团膳业主要客户及现状调研 46
二、上海市团膳餐饮运作模式分析 46
三、上海市团膳餐饮企业运作分析 47
四、上海市团膳餐饮市场发展潜力 47
第五章上海市餐饮行业整体运行指标分析 48
第一节 2020年上海市餐饮行业总体规模分析 48
一、企业数量情况分析 48
二、重点企业人员规模状况分析 48
第二节 2020年上海市餐饮行业市场规模变化情况分析 48
一、上海市餐饮行业营业额规模 49
二、上海市餐饮行业获利状况分析 49
三、上海市餐饮行业盈亏比较 49
四、2020年上海市餐饮行业亏损面分析 50
第三节 2020年上海市餐饮行业财务指标总体分析 50
一、行业偿债能力分析 50
二、行业营运能力分析 51
三、行业发展能力分析 51
第四节盈利水平分析 52
一、餐饮行业毛利率状况分析 52
二、餐饮行业销售利润率分析 52
三、餐饮行业资产利润率分析 53
四、餐饮行业赢利预测分析 53
第六章中国在线餐饮行业分析 54
第一节中国在线餐饮行业发展现状调研 54
一、在线餐饮行业发展现状调研 54
二、在线餐饮行业用户规模统计 54
三、在线餐饮行业市场规模统计 54
四、在线餐饮行业市场竞争格局 55
第二节中国在线餐饮行业发展的因素 55
一、有利因素 55
二、不利因素 56
第三节在线餐饮行业发展新趋势预测分析 56
一、人工智能技术助力，配送效率不断提升 56
二、未来“线上+线下”结合更紧密，丰富在线餐饮选择性 57
三、未来餐饮行业逐渐向着多重方向发展 57
第三部分竞争格局分析 58
第七章上海市餐饮行业竞争格局分析 58
第一节餐饮行业国内市场竞争状况分析 58
一、上海市餐饮行业竞争格局分析 58
二、上海市餐饮行业竞争趋势分析 58
第二节上海市餐饮行业五力模型分析 58
一、行业内部竞争状况分析 58
二、餐饮行业对上游议价能力 58
三、餐饮行业对行业下游议价能力 59
四、行业潜在进入者威胁 59
第三节上海市餐饮行业swot分析 59
一、餐饮行业优势分析 59
二、餐饮行业劣势分析 59
三、餐饮行业机会分析 60
四、餐饮行业威胁分析 60
第四节餐饮行业市场竞争策略分析 60
一、注重技术研发 60
二、提高服务水平 61
三、品牌营销策略 62
四、积极开拓市场 62
第五节餐饮行业的周期性、季节性及区域性特征 63
一、周期性 63
二、季节性 63
三、区域性 63
第八章主要餐饮企业竞争分析 64
第一节西安饮食 64
一、企业发展概述分析 64
二、企业主营业务分析 64
三、企业经营情况分析 65
四、企业竞争优势分析 65
五、企业发展战略分析 66
第二节全聚德 68
一、企业发展概述分析 68
二、企业主营业务分析 68
三、企业经营情况分析 68
四、企业竞争优势分析 69
五、企业发展战略分析 70
第三节广州酒家 71
一、企业发展概述分析 71
二、企业主营业务分析 71
三、企业经营情况分析 71
四、企业竞争优势分析 72
五、企业发展战略分析 74
第四节同庆楼 75
一、企业发展概述分析 75
二、企业主营业务分析 75
三、企业经营情况分析 75
四、企业竞争优势分析 76
五、企业发展战略分析 78
第五节合兴集团（吉野家母公司） 80
一、企业发展概述分析 80
二、企业主营业务分析 80
三、企业经营情况分析 80
四、企业竞争优势分析 81
五、企业发展战略分析 81
第六节国际天食（上海小南国） 81
一、企业发展概述分析 81
二、企业主营业务分析 81
三、企业经营情况分析 81
四、企业竞争优势分析 82
五、企业发展战略分析 82
第七节味千拉面 83
一、企业发展概述分析 83
二、企业主营业务分析 83
三、企业经营情况分析 83
四、企业竞争优势分析 84
五、企业发展战略分析 84
第八节海底捞 84
一、企业发展概述分析 84
二、企业主营业务分析 84
三、企业经营情况分析 85
四、企业竞争优势分析 85
五、企业发展战略分析 86
第九节饿了么 86
一、企业发展概述分析 86
二、企业主营业务分析 86
三、企业经营情况分析 86
四、企业竞争优势分析 86
五、企业发展战略分析 86
第十节美团 87
一、企业发展概述分析 87
二、企业主营业务分析 87
三、企业经营情况分析 87
四、企业竞争优势分析 88
五、企业发展战略分析 88
第九章上海市餐饮行业消费市场分析 89
第一节消费群体分析 89
一、餐饮业消费群体研究 89
二、上海人均餐饮消费支出 90
三、消费者选择餐厅的影响因素 91
第二节上海市餐饮业餐饮品类分析 91
一、2021年最受欢迎的餐饮品类 91
二、单品餐饮爆发式增长 91
第三节上海市餐饮行业产品目标客户群体调查 92
一、80、90、00后消费崛起 92
二、年轻人的消费需求 92
三、年轻人在餐饮消费中关注的元素 92
第四节上海市餐饮行业的品牌市场调查 93
一、消费者对行业品牌认知度宏观调查 93
二、消费者对行业产品的品牌认知调查 93
三、消费者对行业品牌的首要认知渠道 94
第五节餐饮行业产品目标客户群体调查 94
一、不同收入水平消费者偏好调查 94
二、不同年龄的消费者偏好调查 94
三、不同地区的消费者偏好调查 94
第四部分发展前景展望 96
第十章 上海市餐饮行业前景及趋势预测分析 96
第一节 上海市餐饮行业发展前景 96
一、上海市餐饮行业发展潜力 96
二、上海市餐饮行业发展前景展望 96
第二节 上海市餐饮行业发展趋势预测分析 97
一、上海市餐饮行业发展趋势预测分析 97
二、上海市餐饮行业规模预测分析 98
第四节影响上海市餐饮行业发展的有利因素和不利因素 99
一、有利因素 99
二、不利因素 99
第十一章 餐饮行业投资机会与风险防范 101
第一节上海市餐饮行业进入壁垒分析 101
一、品牌壁垒 101
二、人才壁垒 101
三、管理壁垒 101
四、资金壁垒 101
第二节上海市餐饮行业投资机会分析 102
一、餐饮行业投融资规模调研 102
二、餐饮行业投资环境分析 102
三、餐饮行业投资新方向 102
四、餐饮行业投资的建议 103
第三节上海市餐饮行业风险特征 104
一、管理风险 104
二、市场风险 104
三、财务风险 104
四、实体经济影响需求变动的风险 104
第四节上海市餐饮行业发展战略分析 104
一、行业发展战略要点 104
二、行业发展战略焦点分析 105
三、行业发展战略关键分析 105
四、行业发展战略切入点分析 105
第十二章上海市餐饮企业管理策略建议 106
第一节上海市餐饮企业市场策略分析 106
一、餐饮价格策略分析 106
二、餐饮渠道策略分析 107
第二节传统餐饮企业互联网化转型策略 108
一、互联网时代对传统餐饮企业的影响 108
二、传统餐饮企业互联网化过程所面临的问题 109
三、餐饮企业互联网化转型趋势预测分析 109
四、传统餐饮企业互联网化转型策略 110
第三节提高上海市餐饮企业竞争力的策略 110
一、提高中国餐饮业企业核心竞争力的对策 110
二、餐饮业企业提升竞争力的主要方向 112
三、餐饮业企业核心竞争力的因素及提升途径 112
四、提高餐饮业企业竞争力的策略 114
第十三章上海市餐饮行业投资战略研究 116
第一节上海市餐饮行业发展战略研究 116
一、战略综合规划 116
二、技术开发战略 116
三、区域战略规划 117
四、产业战略规划 117
五、营销品牌战略 117
六、竞争战略规划 117
第二节对我国上海市餐饮行业品牌的战略思考 117
一、餐饮业企业品牌的重要性 117
二、餐饮业实施品牌战略的意义 118
三、餐饮业企业的品牌战略 119
四、餐饮业品牌战略管理的策略 120
第三节上海市餐饮行业经营策略分析 120
一、上海市餐饮市场细分策略 120
二、上海市餐饮市场创新策略 120
三、上海市餐饮品牌定位与品类规划 122