疫情倒逼肉鸡行业变革发展，冷鲜肉产品进入发展新纪元

——活禽交易安全风险高，冷鲜肉迎发展机遇。毛鸡屠宰后零售主要有三种形式：热鲜（活禽、光鸡，一般是黄鸡）、冰鲜（也称为冷鲜，包括黄鸡和白鸡）与冻肉（一般是白鸡）。鸡、鸭等禽类由于体型小、宰杀分割技术含量低，普遍是市场内现卖现杀。活禽市场过去一直在我国禽肉市场扮演者重要作用，但 2003 年非典、2004 年后的禽流感、以及 2020 年新冠疫情事件都暴露出活体动物交易是各种病毒传播蔓延的严重风险点。随着禽类定点屠宰、白条禽肉上市制度在全国的逐步推行，部分大中城市已关闭活禽市场。未来随着居民环保和食品安全意识的提升，冰鲜产品将成为养殖行业的最终发展方向。

疫情期间活禽市场关闭

资料来源：公开资料

美味与安全并存的冰 鲜肉将成为未来肉鸡的最佳零售形式。相比于热鲜肉，冷鲜肉嫩度明显提高，有利于人体的消化吸收，具备营养价值高、安全系数高等优点，从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持低温，不仅大大降低了初始菌数，其卫生品质显著提高。此外冷鲜肉相对冷冻肉在口味等方面表现更佳，也更容易收到大众的欢迎，从香港、美国等发达国家的经验上看在三种肉里面冷鲜肉也占据着绝对地位，而我国的冷鲜鸡市场仅处于刚刚起步的阶段。

热鲜鸡、冰鲜鸡和冻鸡对比

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