2018年我国烘焙食品行业零售额、零售量及人均消费情况分析

——国内烘焙食品业零售额

从零售端监测数据来看，烘焙食品行业近年来保持较快增长。2017年国内烘培食品行业零售额1945亿元，5年平均增速12.0%。目前CR5集中度仅11.8%，行业格局和成长性较好。

2012-2017年我国烘焙食品行业零售额增长统计

资料来源：立鼎产业研究中心

2017年我国烘焙食品行业零售额产品结构

资料来源：立鼎产业研究中心

——国内烘焙食品业主营业务收入

从国家统计局统计的烘焙食品制造业数据来看，近年来我国烘焙食品的年销售额一直保持较高增长，其增长速度远超过食品工业的平均速度。根据国家统计局数据，2017 年全国规模以上烘焙企业（含糕点、面包制造、饼干及其他焙烤食品制造）主营业收入3439 亿元，同比增长8.5%，利润329 亿元。2011-2017 年销售额年复合增长率为12.9%。

2012-2017年我国规模以上烘焙食品制造企业主营收入增长统计

资料来源：国家统计局，立鼎产业研究中心

——烘焙食品业人均消费情况

从人均消费量来看，中国大陆烘培市场潜力巨大。近年来随着年轻消费者受国外饮食习惯影响及城市生活节奏的加快，我国大陆人均烘焙食品的消费量保持高个位数的增长，从2009 年的4 公斤/人增长至2017 年的6.9 公斤/人，CAGR 达到7.1%，但横向比较来看依然偏低。2017 年我国大陆人均烘焙食品消费量仅6.9 公斤，远低于西方发达国家的人均消费量，也低于18.7 公斤/人的世界平均水平。与饮食习惯相近的日本（18.6 公斤/人）、中国香港（12.4 公斤/人）和新加坡（10.1 公斤/人）相比，我国大陆的人均消费量仍具有翻倍甚至三倍的增长空间。

2007-2017年我国烘焙食品行业人均消费量增长统计

资料来源：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会，立鼎产业研究中心

各地区人均烘焙食品消费量对比

资料来源：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会，立鼎产业研究中心（2016年数据）

另据Euromonitor（欧睿咨询）数据显示，美国人均烘培产品年消费额为177美元，日本和英国紧随其后，中国人均烘培产品的年消费额仅为19美元，是美国人的十分之一。

各地区人均烘焙食品消费量对比

资料来源：Euromonitor，立鼎产业研究中心（2016年数据）